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Préparation pour pain de campagne
Informations générales
Description
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A conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
Ingrédients
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Farine de blé type 65, farine de seigle type 170, levain de seigle désactivé, gluten, sel, fibres de sarrasin, farine de blé malté, agents de traitement de la farine : acide ascorbique, enzymes. Peut contenir des traces de sésame, de produits laitiers et de noisettes.
Infos pratiques
Conseils :
Mode d'emploi pour machine à pain : incorporez dans l'ordre : eau 325 g - préparation 500 g - levure sèche de boulanger 10 g - programme pain, cuisson moyenne. Au fournil : Préparation directe : pain de campagne 1 000 g, eau 600/640 g, levure 30/40 g. Pétrissage mélangeur ou pétrin spirale : 1ère 5 min, 2ème 7 min. Température de pâte fin de pétrissage : 24/25°C, pointage : 30 min en bac, division, détente : 15 min, façonnage ou boulage, apprêt : 1h30/2h00 à 25°C. Cuisson 220/240°C avec buée. Préparation différée : pain de campagne 1 000 g, eau 600/620 g, levure 20/30 g. Pétrissage pétrin axe oblique : 1ère 5 min, 2ème 15 min. Température de pâte de fin de pétrissage : 22/23°C. Pas de pointage. Division. Détente 10 min. Façonnage ou boulage. Blocage à 2°C. Blocage à 2°C 15h maximum. Réchauffe 16/18°C environ 4 heures. Cuisson 220/240°C avec buée.
